Sumec grilovaný na bylinkovém másle s fenyklovými brambory a pěnou z tymiánu

Ingredience (kalkulována na 4 porce):
800g sumec filet s kůží
2 kusy jarní cibulky
bylinkové máslo
150ml plnotučného mléka
olivový olej
50g tymiánu
500g brambor
sůl
200g čerstvého fenyklu
pepř

Postup přípravy:
Sumce nakrájíme na 200 g steaky, kůži nařízneme a nasolíme. Opečeme na olivovém oleji, přidáme bylinkové máslo a dopečeme v troubě do měkka. Uvařené brambory scedíme a rozmačkáme, přidáme na jemno nakrájenou cibulku a na tentké nudličky nakrájený na másle orestovaný fenikl. V mléce zahřejeme tymián a tyčovým mixérem spěníme. Sumce podávame na fenyklových bramborech a přelijeme mléčnou pěnou.