Filety ze pstruha grilované v tyrolském špeku, pečené grenaille brambory, holandská omáčka

Ingredience (kalkulována na 4 porce):
4 kusy filet ze pstruha
1 lžíce citrónové šťávy
16 kusů plátků tyrolského špeku
sůl
600g grenaille brambor
pepř
4 kusy žloutků
100g másla

Postup přípravy:
Filety ze pstruha duhového zbavíme všech kostí, zabalíme do špeku a opečeme
na pánvi po obouch stranách. Brambory uvaříme ve slupce do měkka a potom rozpůlíme. Opečeme na kousku másla do zlatova. Ve vodní lázni vyšleháme žloudky s citrónovou šťávou a solí do pěny, přiléváme rozpuštěné máslo, až nám vznikne hladká omáčka. Poté ihned servírujeme.